سكر متكتل

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-16 10:18

للإجابة على هذا السؤال بشكل صحيح ، سنبدأ أولاً في دراسة كيفية إنتاج السكر (كما هو الحال في سكر المائدة الشائعة ، بدلاً من الكربوهيدرات الأخرى ذات السلسلة القصيرة ، الحلوة القابلة للذوبان) في المقام الأول ، لأنه مفتاح لفهم كيف يختلف الصنف الأبيض من السكر البني ولماذا في كثير من الأحيان الكتل معا. أبعد من ذلك ، إنه ممتع أيضًا.

كما تعلم على الأرجح ، يشتق السكر الشائع الذي تشتريه في المتاجر أساسًا من أحد الأمرين - قصب السكر (الذي يُقدَّر منه بنسبة 70٪ من إنتاج السكر في العالم) وبنجر السكر. بينما تختلف عملية تكرير كل محصول بشكل طفيف ، فإن المنتج النهائي متطابق. نقول هذا لأنك قد تسمع من الناس (والشركات التي تستخدم قصب السكر للسكر) أن السكر من قصب السكر أفضل من المستخلص من بنجر السكر. من بين الأسباب الأخرى التي تذكر في بعض الأحيان ، أحد الأسباب البارزة هو أن سكر البنجر يمكن أن يُشتق في بعض الأحيان من البنجر الذي تم تعديله وراثيا. لأولئك الغريبين ، لأن سكر المائدة هو سكروز حرفيًا ، فإن المصدر المستمد منه لا يؤثر على المنتج النهائي بأي شكل من الأشكال ، على افتراض أن الشركة المصنعة تحافظ على أي شوائب إلى مستوى لا يذكر ، وهو ما تفعله.

وعلى أي حال ، فإن قصب السكر وشمندر السكر هما أكثر مصادر السكر شيوعًا لأنها تحتوي على نسبة عالية من السكروز يسهل استخلاصها نسبيًا. قصب السكر ، على سبيل المثال ، هو حوالي 10 ٪ من السكر من حيث الوزن ، وهذا يعني لكل 10 كيلوغرامات من قصب السكر الذي تحصده ، يمكنك أن تتوقع بشكل معقول الحصول على حوالي 1 كيلو من السكر في المقابل ، اعتمادا على نوعية قصب وكفاءة الطرق تستخدم لاستخراجها.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يختلف مقدار السكر في بنجر السكر قليلاً ، على الرغم من أن البنجر يحتوي أحيانًا على 17٪ من وزنه في السكر النقي. هذا يمكن أن يتغير اعتمادا على كيفية نضج البنجر وأين تزرع.

من هذا ، قد تظن أنه في المناطق المناسبة ، فإن الضربات هي الطريق للذهاب لمنتجي السكر. ومع ذلك ، تنتج مزارع الشمندر أقل من السكر بكثير من مزارع قصب السكر في الهكتار الواحد (7 طن لكل هكتار مقارنة بـ 10 أطنان لكل هكتار في قصب السكر) لأن البنجر يشغل مساحة أكبر ويصعب عادة زراعة ما يحتاجون إلى إعادة زراعة كل عام.. في المقابل ، سيستمر قصب السكر في إعادة النمو لسنوات بعد حصاده طالما بقيت جذور النبات دون عائق.

بعد الحصاد ، العملية الأساسية لاستخراج السكر من كل من القصب والبنجر متشابهة إلى حد ما ، باستثناء أنه بسبب إزالة الجسدين من الأرض فعليًا ، يجب غسلها وتنظيفها وتشريحها قبل أن يتم استخلاص أي سكر. وعلى النقيض من ذلك ، فإن قصب السكر جاهز للحصول على السكر المستخرج فورًا بعد حصاده.

بعد الانتهاء من المعالجة الأولية ، يتم غمر كلاهما في الماء ثم يتم سحقهما لاستخلاص أكبر قدر ممكن من العصير منها. ثم يتم غلي هذا العصير لإزالة الكثير من الماء منه ، تاركا وراءه شراب سميك لزج ، والذي يتم بعد ذلك غزله في جهاز للطرد المركزي بعد بعض الغليان ، ويفصل بلورات السكر النقي التي تتكون في الجزء السفلي من الخليط.

ثم يتم تجفيف السكر الذي يتكون في الجزء السفلي من الخليط وتبييضه ، مما يعطيه بنية بيضاء نقية نعلمها جميعًا ، قبل تعبئتها وشحنها للاستهلاك. ويعرف الخليط الحار الذي يتبقى بعد إنتاج السكر باسم دبس السكر (أو العسل الأسود في المملكة المتحدة) ويتم تغليفه وبيعه بعد الإنتاج. ومع ذلك، في بعض الأحيان ، تقوم بعض المصنوعات بخلط جزء من هذا مع وجود السكر الأبيض الذي ينتج ما يعرفه معظمنا بالسكر البني.

وتختلف الكمية الدقيقة من المولاس المضاف من الصانع إلى المصنِّع ، ولكن ، في الغالب ، يتراوح ما بين 3٪ إلى 7٪ مع إنتاج السكر البني الغامق والأول لإنتاج السكر البني الفاتح. هناك نوع ثالث من السكر البني ، يباع في الغالب كـ "السكر البني الطبيعي" موجود ويتم صنعه ببساطة عن طريق التخلي عن الخطوة الإضافية لفصل الدبس من السكر في المقام الأول.

بما أن جميع أنواع السكر البني تحتوي على دبس السكر ، والذي يحتوي على الماء نفسه ، فإنه يمكن أن يجف ما هو الذي يسبب السكر البني ليتشكل ويتشكل في كتل إذا تم تركه في العراء أو تخزينه بشكل غير صحيح. هذه مشكلة لا تحدث مع سكر المائدة الأبيض لأنه ، كما ذكرنا سابقاً ، يتم تجفيفه جيداً قبل تعبئته وشحنه. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح السكر الأبيض متكتلًا إذا استوعب الكثير من الرطوبة (مشكلة شائعة في البيئات عالية الرطوبة إذا تم تخزين السكر بشكل غير صحيح).

في كلتا الحالتين ، فإن حل المشكلة بسيط مثل تجفيف السكر ، أو إعادة الترطيب ، اعتمادًا على نوعه. وتشمل الطرق الشائعة لهذا ، للسكر البني المقسى ، وترك شريحة من الخبز في وعاء مغلق مع السكر البني بين عشية وضحاها. بالنسبة لسكر المائدة الأبيض ، يمكنك تجفيفه بوضعه في فرن دافئ لبضع ساعات.

حقيقة المكافأة:

من الشائع أن السكر البني أفضل لك من السكر الأبيض. بينما هذا هوفنياصحيح ، والفرق لا يكاد يذكر. أساسا ، إضافة دبس السكر إلى السكر البني يعني أنه يحتوي على كمية ضئيلة من "الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم" ، فضلا عن احتوائه على عدد قليل من السعرات الحرارية أقل بسبب وجود الماء في دبس السكر.