تاريخ موجز للفلفل

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

التوابل الأكثر استخدامًا في العالم بايبر نيجروم، يبدأ الحياة كما التوت في clump على الكرمة المزهرة (مثل العنب). موطنه جنوب الهند ، ويزرع الفلفل اليوم في جميع أنحاء المناطق المدارية.

يعود الدليل الأثري على الأشخاص الذين يستخدمون الفلفل إلى عام 2000 قبل الميلاد على الأقل في الهند. من المعروف أن الفلفل تم تصديره ، ولكن إلى أي مدى لا يزال لغزا. ومع ذلك ، تم العثور على دلائل على وجود تجارة الفلفل القديم من الهند إلى مصر ، بما في ذلك حبات الفلفل التي كانت محشوة في فتحات رمسيس العظم (1303-1213 قبل الميلاد) عندما كان محنطا.

وبالتأكيد بحلول عام 40 بعد الميلاد ، كان الرومان يتمتعون بتجارة مزدهرة في التوابل ، بما في ذلك الفلفل. ترك الساحل الجنوبي الغربي للهند في يوليو مع الرياح الموسمية ، جلب التجار الرومان البحر القرفة والزيوت البخور والفلفل إلى مركزهم التجاري الكبير في الإسكندرية. عندما تحولت الرياح الموسمية القوية في الخريف ، استعادها المتداولون.

استوعب الرومان الفلفل ، وفي Apicius الطبخ والطعام في الإمبراطورية روما، 80 ٪ من الوصفات تحتوي على التوابل. ومع ذلك ، لم يكن الجميع من المعجبين الكبار ، بمن فيهم بليني الأكبر (25-79 م):

في حين أن الفلفل لا يملك أي شيء يمكنه أن يعتبر توصية إما للفاكهة أو التوت ، إلا أن النوع الوحيد المرغوب فيه هو كونه نوعًا معينًا. ومع ذلك فهو لهذا أننا نستورده على طول الطريق من الهند!

عندما تعرضت روما للهجوم في عام 410 بعد الميلاد ، لرفع حصار القوقراط (Visogoths) ومنع المدينة من الطرد ، مع الذهب والفضة والحرير والجلود ، دفع الرومان "ثلاثة آلاف رطل من الفلفل". سرعان ما انهارت المفاوضات مرة أخرى. ومع ذلك ، تم استئناف الحصار. في نهاية المطاف تم عزل المدينة الخالدة.

مع سقوط القوة الإمبراطورية في روما ، بدأت مجموعات أخرى تتولى تجارة التوابل. تحت التأثير الموحد للإسلام ، نظم العرب قوة مهيمنة في تجارة الفلفل:

في ظل الخلافة المبكرة ، نضجت هذه الشبكة الإسلامية لتشمل معظم عالم المحيط الهندي من شرق أفريقيا إلى الساحل الجنوبي للصين. حملت… معتقدات الإسلام… اللغة العربية ، محاكم الشريعة… والممارسات التجارية المشتركة.

للحفاظ على احتكارهم ، والحفاظ على مصدرها سرا ورفع cachet (وسعر) من هذا التابل الثمين ، خلق التجار العرب أسطورة رائعة أن الفلفل كان يزرع في:

غابات الأشجار في الهند [وجبال القوقاز] "تحرسها الثعابين السامة". من أجل حصاد الفلفل ، يجب حرق الأشجار ، ودفع الأفاعي بعيداً ، وفي عملية تحويل الثمار البيضاء بالأسود.

كما نما الطلب على الفلفل ، وكذلك فعل تجارتها. بحلول 10^عشر القرن ، أصبح الفلفل مهمًا في جميع أنحاء أوروبا ، ويذكر أن الملك الإنجليزي إثيلريد الثاني (978-1016) قد فرض 10 جنيهات من الفلفل من تجار التوابل الألمانية قبل السماح لهم بممارسة الأعمال التجارية في لندن.

لم يكن التجار العرب وحدهم في البحر ، وفي العصور الوسطى ، انضمت العديد من المجموعات البحرية الأخرى إلى تجارة التوابل. بحلول 14^عشر القرن أصبحت جنوة مركزًا تجاريًا بارزًا مع الفلفل كسلعتها الأساسية. بين 1367 و 1371 ، جاءت أكثر من 40 ٪ من قيمة كل ما دخل جنوة من الإسكندرية من الفلفل.

جلب التجار التوابل من الإسكندرية الفلفل إلى البندقية ، وكذلك ، وبحلول نهاية 15^عشر القرن ، أكثر من 400 طن من كل عام. تجار "شارب" ، "أقام البنادقة سعرًا للتوابل بمعدل 40٪ خلال القرن الخامس عشر." ولم يكتفِ البسطونيون في برشلونة برفع ربح 25٪ على الفلفل الذي استوردوه. مصادر رئيسية أخرى من الفلفل جاءت من القسطنطينية وقبرص وسوريا وموانئ أخرى في بلاد الشام.

في عام 1497 ، أرسل الملك البرتغالي مانويل فاسكو دا جاما للعثور على الطريق البحري إلى الهند بغرض العثور على "مسيحيين وتوابل".^عشر القرن الميلادي ، تولى البرتغاليون تجارة التوابل ، ولكن ليس بدون ثمن باهظ. كانت الرحلة محفوفة بالمخاطر ، وخلال قرن مجيد من الهيمنة ، فقدت ما يقرب من 30 ٪ من السفن التجارية البرتغالية. ومع ذلك ، من 1500-1600 ، "البرتغال تستورد من مالابار [الهند] ما يعادل حوالي 2 مليون كيلوغرام سنويا".

تم نقل التكلفة العالية لاستيراد الفلفل إلى المستهلك. بالإضافة إلى السفن المفقودة ، جاء جزء كبير من سعرها في الأسواق في أوروبا من عدد الوسطاء (كل إضافة إلى قسط) المطلوب للحصول على الفلفل من الشرق إلى طاولات أوروبا (هنا معاد صياغته):

سكان "جاوة الكبرى" (بورنيو ، ربما) جمع التوابل من الجزر الأخرى ، والتي يتم جلبها من قبل التجار من سيلان. في سيلان ، يتم بيعها للتجار من "الخرسون الذهبيون" (شبه جزيرة الملايو) ومن ثم إلى تجار "تابروبانا" (سومطرة؟). هذا التغير الشرقي غير القابل للتحول يتحول فجأة وأكثر واقعية غربا في المرحلتين الخامسة والسادسة عندما يشتري "الوثنيين المحمدون" ("هايدن ماشميت") من عدن التوابل التي تمر عبر القاهرة. وتشمل الخطوات المتبقية توزيع التوابل في جميع أنحاء أوروبا عبر البندقية ، وفرانكفورت ، وبروج ، وأخيرا إلى تجار التجزئة في ألمانيا.

فشل البرتغاليون في ممارسة السلطة السياسية والعسكرية في المناطق التي تم إنتاج الفلفل فيها ، وعلى مدار القرن السادس عشر^عشر القرن ، فقدت السيطرة ببطء على تجارتها. خلال 17^عشر في القرن العشرين ، أصبح الهولنديون اللاعب المهيمن في تجارة التوابل مع مستعمرات في بانتام ، سيلان ، جافا ، لامبونج ومالبار (يعتقد أن التجار الهندوس منذ قرون قاموا بنشر المصنع عبر المحيط الهندي بما في ذلك جافا ، حيث وجده ماركو بولو في ال 13^عشر مئة عام.)

مع بداية ظهور الإمبراطورية البريطانية في المناطق المدارية ، تمكنت في نهاية المطاف من السيطرة على تجارة التوابل مع المجموعات التجارية مثل شركة الهند الشرقية البريطانية ، بدعم من جيشها المهيمن.

واليوم ، برزت فيتنام كرائد عالمي في إنتاج الفلفل. في عام 2013 ، صدرت ما بين 130،000 و 135،000 طن من الفلفل بقيمة تبلغ حوالي 900،000،000 دولار.